Le terroir de Saint Maurice sur Eygues est principalement composé de coteaux au sol plus ou moins gréseux avec des zones argilo-calcaires parfois graveleuses qui s’étagent entre 250 et 350 mètres. Le village s’est construit à l’entrée de la région du Nyonsais dans le département de la Drôme.
Les méthodes traditionnelles d'encépagement utilisent pour les rouges et rosés les grenache, syrah et/ou mourvèdre complétés de cépages typiques de la région aux normes du cahier des charges de l'appellation. Les cépages blancs sont la marsanne, roussanne, bourboulenc, viognier et clairette.
Le vignoble était déjà présent à l’époque gallo-romaine. Il s’est développé au XIV° siècle gagnant son titre de noblesse au XVIII° avec le cépage « tinto »,mourvèdre, que l’on cultivait au milieu des oliveraies. En 1953, Saint Maurice est classé AOC Côtes du Rhône puis Côtes du Rhône Villages avec dénomination géographique en 1967.